« Le menu d’un repas est le mémoire de ce qui doit y rentrer. C’est tout ce qui sort de la cuisine pour paraître sur la table »
– Grimaud de la Reynière, Manuel des Amphitryon,1802 –
Laboratoire d’idées et du goût, notre département Cuisine Historique constitue l’un des piliers du savoir-faire de Saveurs d’Histoire. Gardien de l’offre et de la qualité, il développe et fait vivre une sélection de menus et de thèmes culinaires.
Le fonds documentaire de Saveurs d’Histoire constitue une source inépuisable d’inspirations gourmandes : menus et livres de cuisine anciens, recettes mythiques et chefs illustres, banquets historiques et dîners de gala…
Élaborés sur les périodes les plus représentatives de la gastronomie française, nos menus proposent une cuisine de goût, authentique, fondée sur le beau produit et la diversité de nos terroirs.
Raviver les goûts et les saveurs, retrouver les textures, dresser les assiettes ; nous travaillons de concert avec nos chefs partenaires, des chefs passionnés aux parcours éloquents (maisons étoilées, MOF) qui mettent leurs talents et leur imagination pour redonner vie aux grandes heures de la gastronomie française.
Braiser, mijoter, assaisonner… Nos chefs subliment les produits et les recettes stars de notre patrimoine gastronomique.
Notre ambition est de vous restituer les produits, les plats et les recettes emblématiques de chaque époque de notre histoire avec vérité. Nos chefs réinterprètent avec brio cet héritage pour vous faire vivre un vrai moment de grande gastronomie.
Des menus subtilement composés, des accords mets vins audacieux éveillent vos papilles et vous plongent dans les Saveurs de l’Histoire.
Une galerie des grands chefs qui ont contribué à forger la gastronomie française et européenne au fil des siècles. Saveurs d’Histoire vous convie à une épopée gourmande de plus de 600 ans qui met à l’honneur ses chefs stars de l’histoire qui ont su nous laisser par leurs ouvrages et leurs talents, un héritage d’exception.
Une carte de mets éblouissante signée par les grandes toques qui ont marqué chacun à leur manière l’histoire de notre cuisine et de nos assiettes.
Moyen âge, Renaissance, Grand Siècle, Empires, Belle Époque ou Années folles, notre cuisine est ancrée dans l’histoire et vous fait découvrir un festival de saveurs oubliées …
Des menus subtilement composés, des accords mets vins audacieux éveillent vos papilles et vous plongent dans les Saveurs de l’Histoire.
Grands chefs et gastronomes de l’histoire
