Le bœuf bourguignon du château
Collection grands plats du patrimoine : Terroirs et Traditions
HISTOIRE DU PLAT
Un plat dans la grande tradition française du « ragoût », terme provenant de l’Ancien Régime « ragoûter » qui exprimait le fait de raviver le goût… Le Bœuf Bourguignon s’inscrit dans cette longue tradition de la cuisine française, associant l’excellence de la viande charolaise à la grandeur des vins de Bourgogne (Côtes de Nuits et Côtes de Beaune).
Longuement mijoté au vin rouge (oignons, lardons, ail et bouquet garni) il constitue un plat emblématique de la cuisine bourguignonne. Rusticité du ragoût, fondant de la viande et élégance tannique de la sauce firent de ce « met-vin » d’abord appelé « Estouffade de bœuf » un plat phare des fêtes paysannes bourguignonnes.
Une recette en cachant une autre, la coutume raconte que lorsque la viande était terminée, il était usage de pocher des œufs dans la sauce pour en faire un autre plat. Le célébrissime œuf en meurette était né.
DÉLICE DU TERROIR & LIEU D’EXCEPTION
Saveurs d’Histoire vous propose une escapade gastronomique au cœur de la tradition de nos terroirs. Plat gourmand et convivial par excellence, le bœuf bourguignon est représentatif des savoir-faire de Bourgogne. Haute qualité des produits (viande, vin et légumes), liaison fine et savoureuse, tour de main lentement maturé font de ce plat un ambassadeur incontournable de notre cuisine.
Au sein d’un lieu d’exception représentatif de l’identité régionale, vous vous laisserez simplement aller à la gourmandise : fumets savoureux, sauces au vin onctueuses, viandes fondantes et « vrais » légumes raviront les papilles des plus exigeants.
Enfin, notre service sommellerie vous fera découvrir toute la gamme des accords mets-vins, classique ou détonnante, qui magnifiera ce plat gastronomique, authentique et chaleureux.
LES OPTIONS DU CHEF
✿ Accueil par l’Amphitryon, visite commentée du lieu scénarisé
✿ Accord Mets-Vins commenté par notre sommelier
✿ Wine blind test contest, dégustation à l’aveugle
✿ Dégustation des vins locaux & rencontre des vignerons
✿ Atelier de cuisine & exécutions des recettes consommées
✿ Découvertes des traditions & savoir-faire locaux
✿ Marchés locaux, balades commentées, dégustation à l’étal.
Toute l’équipe de Saveurs d’Histoire se tient à votre disposition pour élaborer
votre prochaine exploration d’un monument de la gastronomie française… « Le Bœuf Bourguignon ».
Contactez-nous pour recevoir un « avant-goût » de ce plat d’exception témoin de notre patrimoine gourmand.
Rencontrons-nous pour écrire ensemble les pages de votre future escapade gastronomique «terroirs et traditions»… authentique, savoureuse et conviviale.