Blanquette du manoir
Collection grands plats du patrimoine : Terroirs et Traditions
HISTOIRE DU PLAT
Plébiscitée par les français, la blanquette comme son nom l’indique, concerne les viandes blanches. Mais c’est le veau qui apportera ses lettres de noblesse à ce plat patrimoine.
A l’origine, probablement le Brouet de poulet médiéval ou le poulet découpé en morceaux puis revenu dans le saindoux était apprêté dans une sauce blanche composée de bouillon, de mie de pain, d’amandes, de jaune d’œuf et d’épices.
Il faudra attendre Vincent La Chapelle qui en en 1735 dans son ouvrage le Cuisinier Moderne propose la première codification de la blanquette de veau. La base de la sauce est posée (bouillon lié avec jaune d’œuf et crème). Vers 1800, la blanquette de veau commence à être servie dans les restaurants parisiens.
Jules Gouffé (1807/1877), cuisinier de Napoléon III et officier de bouche au Jockey Club apportera une innovation décisive. Il fera pocher le veau dans un bouillon avant cuisson apportant tendreté, fondant et parfum à ce plat qui figure dans les premières places de notre patrimoine gastronomique.
DÉLICE DU TERROIR & LIEU D’EXCEPTION
Saveurs d’Histoire vous propose une escapade gastronomique au cœur de la tradition de nos terroirs. Plat gourmand et convivial par excellence, la Blanquette de Veau dont l’origine est très disputée (Lyonnais, Normandie) est représentative du savoir-faire français. Haute qualité des produits (viandes et légumes), liaison fine et savoureuse et tour de main lentement maturé, font de ce plat pendant des siècles un véritable témoin de notre identité nationale gourmande.
Au sein d’un lieu d’exception représentatif de l’identité régionale vous vous laisserez simplement aller à la gourmandise : fumets savoureux, viandes fondantes et « vrais » légumes raviront les papilles des plus exigeants.
Enfin, notre service sommellerie vous fera découvrir toute la gamme des accords mets-vins, classique ou détonnante, qui magnifiera ce plat authentique et chaleureux.
LES OPTIONS DU CHEF
✿ Accueil par l’Amphitryon, visite commentée du lieu scénarisé, histoire des légumes racontée
✿ Accords mets-vins commentés par notre sommelier
✿ Wine blind test contest, dégustation à l’aveugle
✿ Dégustations des vins locaux & rencontre des vignerons
✿ Atelier de cuisine & exécution des recettes consommées
✿ Découverte des traditions & savoir-faire locaux
✿ Marchés Locaux, balades commentées, dégustations à l’étal.
Toute l’équipe de Saveurs d’Histoire se tient à votre disposition pour élaborer
votre prochaine exploration d’un monument de la gastronomie française… « La Blanquette ».
Contactez-nous pour recevoir un « avant-goût » de ce plat d’exception témoin de notre patrimoine gourmand.
Rencontrons-nous pour écrire ensemble les pages de votre escapade gastronomique «terroirs et traditions»… authentique, savoureuse et conviviale.