Cultissime Lièvre à la Royale de la bastide

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LE LIÈVRE À LA ROYALE DE LA BASTIDE


Collection plats du patrimoine : grande gastronomie française

HISTOIRE DU PLAT

Grand classique de la cuisine française, la recette du Lièvre à la Royale, entre histoire et légende, porte en elle-même une part de mystère. Tout d’abord évoquée par Menon dans son ouvrage « Cuisinier à la cour » (1749), la recette est ensuite retravaillée par Antonin Carême (1784/1833), alors officier de bouche du Prince de Talleyrand du Périgord. Le grand chef prescrit une cuisson lente et douce pour faire confire la viande de lièvre jusqu’à ce qu’elle puisse être consommée à la cuillère.
L’histoire raconte que la locution « à la royale » ferait référence au Roi soleil, grand chasseur et consommateur de gibiers toute sa vie durant. Louis XIV frappé de problèmes bucco-dentaires subira de nombreuses extractions rendant toute mastication impossible. Par conséquent, ses cuisiniers adaptent les cuissons, notamment des gibiers, afin d’obtenir des viandes effilochées et confites à souhait. Louis XIV aurait fait de ce grand plat de gibiers son délice.
Ainsi, dans la lignée de cette tradition royale, vous découvrirez un plat de légende de la haute gastronomie française.

Fourchette dorée

PLAT CULTE & LIEU D’EXCEPTION

Saveurs d’Histoire vous propose une escapade gastronomique au cœur de la grande tradition de l’art culinaire. Produits d’exception, réalisation complexe et tour de main d’excellence font de ce plat l’une des gloires gastronomiques de la cuisine française.
Au sein d’un lieu d’exception vous vivrez un grand moment de gastronomie. Une sauce capiteuse aussi élégante que puissante, une viande « à la cuillère » confite des heures durant et une garniture luxueuse (foie gras, truffes, cognac) raviront vos papilles.
Enfin, notre service sommellerie vous fera découvrir toute la gamme des accords mets-vins, classique ou détonnante, qui magnifiera ce plat culte.

Fourchette dorée

LES OPTIONS DU CHEF

✿ Accueil par l’Amphitryon, visite commentée du lieu scénarisé, histoire du plat
✿ Accords mets-vins commentés par notre sommelier
✿ Wine blind test contest, dégustation à l’aveugle
✿ Dégustation des vins locaux et rencontre des vignerons
✿ Découverte des traditions et savoir-faire locaux
✿ Marchés locaux, balades commentées, dégustation à l’étal.

Toute l’équipe de Saveurs d’Histoire se tient à votre disposition pour élaborer

votre prochaine exploration d’un monument de la gastronomie française…

Contactez-nous pour recevoir un « avant-goût » de ce repas mémorable autour d’un plat d’exception

Rencontrons-nous pour écrire ensemble les pages de votre échappée belle gastronomique…Savoureuse et authentique.